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        從小在水邊長(zhǎng)大,對(duì)我,魚(yú)是怎樣都吃不夠的。幾年前跑到北國(guó)呼倫貝爾大草原,呼倫湖盛產(chǎn)鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、白魚(yú)等。當(dāng)?shù)厝颂崞鸷魝惡偸且荒樀淖院溃?ldquo;這是中國(guó)水質(zhì)最好的淡水湖!這里的魚(yú)也是最好的淡水魚(yú)。”這話的前一句很實(shí)在,大草原上,水域?qū)拸V,污染少;但后一句——我不相信這里的魚(yú)會(huì)比我家鄉(xiāng)的淡水魚(yú)好吃。
       
    據(jù)說(shuō)用呼倫湖產(chǎn)的鮮魚(yú)和湖蝦,最多可烹制魚(yú)菜120多種,一般是12、14、20道魚(yú)菜上桌,總名之為“全魚(yú)宴”,有鯉魚(yú)跳龍門(mén)、家常熬鯽魚(yú)、梅花鯉魚(yú)、油浸鯉魚(yú)、松鼠鯉魚(yú)、湖水煮魚(yú)、魚(yú)卷、荷包鯉魚(yú)、煎悶白魚(yú)等。m.laser-repair-washington.com大概還是魚(yú)的品種少了,做來(lái)做去無(wú)非就是那些魚(yú)在翻花樣,就像一場(chǎng)戲,由于演員少,一個(gè)人往往要頂三四個(gè)角色,很是無(wú)趣。不過(guò)吃過(guò)了,抹抹嘴,你得老老實(shí)實(shí)地承認(rèn):“好吃!是好吃!” 
       
    但再往下一想,卻又感到少了一些什么——少的是什么呢?一直又沒(méi)想得出。直到來(lái)寶應(yīng),好客的主人邀請(qǐng)我們吃過(guò)幾家個(gè)體飯店推出的全魚(yú)宴,這才想起,呼倫湖的全魚(yú)宴原來(lái)少的是揉在鄉(xiāng)情里的家常味兒。這味兒在寶應(yīng)的全魚(yú)宴全被我拾回來(lái)了。
        揚(yáng)州
    寶應(yīng)地處維揚(yáng)水鄉(xiāng),境內(nèi)河湖交錯(cuò),縣域面積怕有一大半竟是水面,水產(chǎn)之多也就可想而知了。全魚(yú)宴的魚(yú)講究現(xiàn)撈現(xiàn)做——非大片的河湖地區(qū)是沒(méi)有這種牛氣的!這里的全魚(yú)宴并沒(méi)有120多種,老板說(shuō)最多可以做五六十種,一般吃也就是上十三四種。剛開(kāi)始上的都是極其普通的河湖水產(chǎn),但正因?yàn)槠胀?,在城市的飯店就難覓其蹤。說(shuō)點(diǎn)印象深的:
       
    炸小魚(yú)(大概是小螃皮魚(yú)炸的,入口嘎蹦脆,香極)和肉肉的、圓圓的小羅果兒魚(yú)。這兩種魚(yú)都是兒時(shí)常見(jiàn)的,人家在碼頭邊淘米,一不小心就有螃皮兒魚(yú)跑到你的淘籮來(lái),形似鳊魚(yú),卻只有指頭大小,在水中游動(dòng)時(shí)鱗上隱隱閃五彩的光。小羅果兒魚(yú)我不知道學(xué)名叫作什么,反正我們那就這樣叫,這種魚(yú)也不大,特點(diǎn)是肉多且嫩。不會(huì)釣魚(yú)者在河邊經(jīng)常會(huì)釣到這種魚(yú)——小歸小,好歹是魚(yú),也就認(rèn)了。還有一些別的說(shuō)不上名字的小魚(yú),用鹵咸菜一起紅燒,咸菜、小魚(yú)最后都是至味。m.laser-repair-washington.com 
       
    銀魚(yú),除眼邊兩粒黑點(diǎn)外,全身都白而透明,銀魚(yú)還是做羹湯味美些。想到李漁說(shuō)過(guò)的“西施魚(yú)”,稱之為“白而潔、光而滑,入口咂之,儼然美婦之舌。”不知說(shuō)的是不是銀魚(yú)?
       
    魚(yú)雜,這也是我在全魚(yú)宴中最愛(ài)的一道。魚(yú)雜包括魚(yú)鰾、魚(yú)腸、魚(yú)籽,都是紅燒,微辣。魚(yú)雜自然是大魚(yú)身上的雜碎。魚(yú)鰾一條魚(yú)也就一個(gè),膠質(zhì)的東西,入口一瞬間的口感好極,真不知店家從哪里找那么多魚(yú)鰾來(lái)?魚(yú)腸也是好東西,魚(yú)籽么,不要說(shuō),從小就愛(ài)吃。
       
    “六小品種”不可不提:虎頭呆子,也稱為虎頭鯊,有汆湯、清炒多種吃法,寶應(yīng)的做法是加切碎的雪里蕻、紅辣椒熬,少湯,十分開(kāi)胃可口。昂嗤(學(xué)名稱之為黃桑魚(yú))燒臭豆腐,這道菜,甜、辣、臭、鮮,食之妙不可言;其它如泥鰍、鱖魚(yú)等各有妙法,不能盡言。
       
    另外還有白料、金槍魚(yú),這兩種魚(yú)粗看很相似,全身雪白,且都是清蒸取其本味。但細(xì)看卻有明顯區(qū)別,白料又稱為翹嘴白——嘴是翹著的,而金槍魚(yú)只產(chǎn)在大運(yùn)河中,嘴極其尖利,據(jù)說(shuō)此魚(yú)在水中極其兇猛,發(fā)怒時(shí)金槍一般的嘴能把漁船撞個(gè)小洞——看它躺在巨大的青花大瓷盤(pán)中,似活的一般,聽(tīng)這一介紹,忽生敬意,m.laser-repair-washington.com 一時(shí)竟不敢勁易舉箸了。
       
    還有一種叫作黃金棒的魚(yú),也是只產(chǎn)于大運(yùn)河中,十分稀少,這種魚(yú)通體遍布黃色的斑點(diǎn),長(zhǎng)圓形,大概這也是“黃金棒”得名之故吧,這種魚(yú)吃法也是以清蒸為主,肉質(zhì)之鮮嫩難有魚(yú)類能出其右。還有魚(yú)圓、黑魚(yú)片 ……全魚(yú)宴上吃的魚(yú)還有不少,比如紅燒回魚(yú)、清蒸鱖魚(yú)、江鰱頭等等,但怪的是,最后給我印象最深的卻是那些城市少見(jiàn)的家常魚(yú)類與家常做法。
       
    想念小魚(yú)燒咸菜。想念那些全魚(yú)宴上的家常魚(yú)類,就像想念一個(gè)家鄉(xiāng)的朋友一般,那些螃皮兒、羅果兒、虎頭呆子,還有可愛(ài)的昂嗤——用指頭一捏魚(yú)刺就“昂嗤昂嗤”直叫的昂嗤魚(yú)。
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